דאָס גייט אַרײַן אין די ספּעציפֿישע כעמישע נואַנסן וואָס דעפֿינירן די קוואַליטעט און כאַראַקטער פֿון מילך לאַקטאָן.

דאָ איז אַ דעטאַלירטע איבערבליק:

1. די כעמיע: פארוואס איזאָמעריזם איז וויכטיג אין לאַקטאָנעס

פֿאַר לאַקטאָנעס ווי δ-דעקאַלאַקטאָן, באַציט זיך די "סיס" און "טראַנס" באַצייכענונג נישט צו אַ טאָפּל בונד (ווי עס טוט אין מאָלעקולן ווי פעט זויערן) נאָר צו דער רעלאַטיווער סטערעאָכעמיע ביי די צוויי כיראַל צענטערס אויף דעם רינג. די רינג סטרוקטור שאַפט אַ סיטואַציע וואו די ספּיישאַל אָריענטאַציע פון ​​די וואַסערשטאָף אַטאָמען און די אַלקיל קייט רעלאַטיוו צו דער רינג פלאַך איז אַנדערש.

· ציס-איזאָמער: די וואַסערשטאָף אַטאָמען אויף די באַטייַטיקע קאַרבאָן אַטאָמען זענען אויף דער זעלבער זייט פון דער רינג פלאַך. דאָס שאַפט אַ ספּעציפֿישע, מער באַגרענעצטע פאָרעם.

· טראַנס-איזאָמער: די וואַסערשטאָף אַטאָמען זענען אויף פאַרקערטע זייטן פון דער רינג פלאַך. דאָס שאַפט אַן אַנדערע, אָפט ווייניקער געשפּאַנטע, מאָלעקולאַרע פאָרעם.

די קליינע אונטערשיידן אין פֿאָרעם פֿירן צו באַדײַטנדיקע אונטערשיידן אין ווי אַזוי די מאָלעקול אינטעראַקטירט מיט שמעק רעצעפּטאָרן, און אַזוי, איר אַראָמאַ פּראָפֿיל.

2. פּראָפּאָרציע אין נאַטירלעך קעגן סינטעטישמילך לאַקטאָן

מקור טיפּישע ציס איזאָמער פּראָפּאָרציע טיפּישע טראַנס איזאָמער פּראָפּאָרציע הויפּט סיבה

נאַטירלעך (פון מילכיקס) > 99.5% (עפעקטיוו 100%) < 0.5% (שפורן אדער נישטא) דער ענזימאַטישער ביאָסינטעז וועג אין דער קו איז סטערעאָספּעציפיש, פּראָדוצירנדיק נאָר די (R)-פאָרעם וואָס פירט צום סיס-לאַקטאָן.

סינטעטיש ~70% – 95% ~5% – 30% רוב כעמישע סינטעז רוטעס (למשל, פון פּעטראָכעמיקאַלן אדער ריצינאָלעיק זויער) זענען נישט פּערפעקט סטערעאָספּעציפיש, וואָס רעזולטירט אין אַ געמיש פון איזאָמערן (אַ ראַסעמאַט). די גענויע פּראָפּאָרציע דעפּענדס אויף דעם ספּעציפֿישן פּראָצעס און רייניקונג טריט.

3. סענסאָרישער אימפּאַקט: פארוואס דער סיס איזאָמער איז קריטיש

די איזאָמער פּראָפּאָרציע איז נישט נאָר אַ כעמישע נייַגעריקייט; עס האט אַ דירעקטן און שטאַרקן השפּעה אויף דער סענסאָרישער קוואַליטעט:

· סיס-δ-דעקאַלאַקטאָן: דאָס איז דער איזאָמער מיטן העכסט געשעצטן, אינטענסיוון, קרעמעריגן, פערשק-ענלעכן און מילכיקן אַראָמאַ. דאָס איז די כאַראַקטער-אימפּאַקט קאַמפּאַונד פֿאַרמילך לאַקטאָן.

· טראַנס-δ-דעקאַלאַקטאָן: דיזער איזאָמער האט אַ פיל שוואַכערן, ווייניקער כאַראַקטעריסטישן, און מאַנטשמאָל אפילו "גרינעם" אָדער "פעטן" שמעק. עס טראָגט זייער ווייניק ביי צום געוואונטשענעם קרעמעדיקן פּראָפיל און קען טאַקע פֿאַרדיןען אָדער פֿאַרדרייען די ריינקייט פֿון דעם אַראָמאַ.

4. אימפליקאציעס פאר דער טעם און שמעק אינדוסטריע

די פּראָפּאָרציע פון ​​סיס צו טראַנס איזאָמער איז אַ שליסל מאַרקער פון קוואַליטעט און קאָסטן:

1. נאַטירלעכע לאַקטאָנעס (פון מילכיקס): ווײַל זיי זענען 100% סיס, האָבן זיי דעם מערסטן עכטן, שטאַרקן און געווינשטן אַראָמאַ. זיי זענען אויך די טייערסטע צוליב דעם טייערן פּראָצעס פון עקסטראַקציע פון ​​מילכיקס.

2. הויך-קוואַליטעט סינטעטישע לאַקטאָנעס: פאַבריקאַנטן נוצן אַוואַנסירטע כעמישע אָדער ענזימאַטישע טעקניקס צו מאַקסאַמיזירן די פּראָדוקציע פון ​​די סיס איזאָמער (למשל, דערגרייכן 95%+). א COA פֿאַר אַ פּרעמיע סינטעטיש לאַקטאָן וועט אָפט ספּעציפֿיצירן אַ הויך סיס אינהאַלט. דאָס איז אַ קריטישער פּאַראַמעטער וואָס קויפער קאָנטראָלירן.

3. סטאַנדאַרט סינטעטישע לאַקטאָנעס: אַ נידעריקער סיס אינהאַלט (למשל, 70-85%) ווייזט אויף אַ ווייניקער ראַפינירט פּראָדוקט. עס וועט האָבן אַ שוואַכערן, ווייניקער עכטן שמעק און ווערט גענוצט אין אַפּליקאַציעס וואו קאָסטן איז אַ הויפּט טרייבקראַפט און הויך-קוואַליטעט אַראָמאַ איז נישט וויכטיק.

מסקנא

אין קורצן, די פּראָפּאָרציע איז נישט קיין פאַרפעסטיקטע נומער נאָר אַ שליסל אינדיקאַטאָר פון אָפּשטאַם און קוואַליטעט:

אין נאַטור, איז די פּראָפּאָרציע איבערוויגנדיק גענייגט צו >99.5% ציס-איזאָמער.

· אין סינטעז, ווערייִרט זיך די פּראָפּאָרציע, אָבער אַ העכערער ציס-איזאָמער אינהאַלט קאָרעלירט גלייך מיט אַ העכערן, מער נאַטירלעכן און מער אינטענסיוון קרעמעדיקן אַראָמאַ.

דעריבער, ווען מען עוואַלויִרט אַ מוסטער פוןמילך לאַקטאָן, די סיס/טראַנס פאַרהעלטעניש איז איינע פון ​​די וויכטיקסטע ספּעציפיקאַציעס צו איבערקוקן אויף די סערטיפיקאַט פון אַנאַליז (COA).