די טעכנאָלאָגיע און אַפּליקאַציע פון ​​​​טעם געמיש

מיט דער שטארקער קאנקורענץ אויפן מארקעט, ווערן די פראדוקטן פון הענדלער מער און מער פארשידענארטיג. די פארשידענארטיגקייט פון פראדוקטן קומט פון דער פארשידענארטיגקייט פון געשמאקן, ממילא איז עס וויכטיגער צו קלייבן א הויך-קוואליטעטיקן געשמאק אין דער זעלבער צייט, פארשידענע געשמאקן פאסן זיך איינער צום אנדערן. די קאמבינאציע טעכנאלאגיע קען נישט נאר דערגרייכן די הויכע איינהייט פון שמעק און געשמאק וואס ווערט פארלאנגט דורך עסן געשמאק, נאר אויך עפענען א קאנאל פארן פארבעסערן פראדוקט קוואליטעט.

1. די דעפֿיניציע און באַדייטונג פֿון פֿלאַוואָר־מישונג טעכנאָלאָגיע
בלענד איז א טעכניק אין וועלכער צוויי אדער מער פלייווערס ווערן געמישט אין פאסיגע פראפארציעס צו אויסדריקן א באשטימטע טעמע. בלענד טעכנאלאגיע באציט זיך צו דער מישונג צווישן טעם און טעם. אראמאטן האבן די פאלגנדע מעלות:
1) מאַכן דעם פּראָדוקט געשמאַק דיווערסיפיעד;
2) מאַכן דעם פּראָדוקט געשמאַק רייך און פול;
3) האבן א קאנקורענץ-פארטייל אין מארקעט, אזוי אז מענטשן קענען נישט נאכמאכן;
4) ניצן סובסטיטוטן, רעדוצירן קאסטן, אבער אויפהאלטן פראדוקט קוואליטעט.

2. דער פּרינציפּ און עלעמענטן פון עסענץ קאָמפּאָזיציע
אן איינציקער שמעק איז אָפט אָן קיין דימענסיע אין טערמינען פון אויסדריקן דעם פיזישן אַראָמאַ פון דעם סוביעקט אָדער אָפּשפּיגלען דעם טעם. אַנדערש ווי דעם באַזיצטן שמעק, איז אַן עסן שמעק אַ גייַסטיקע פֿאַרבינדונג צו אויסדריקן דעם אַראָמאַ. דאָס איז אַן עכט געשמאַק געפיל. גוטע אַראָמאַ קאָאָרדינאַציע; גוטע אַראָמאַ און טעם.
1) קלאָרע טעמע: עסן טעם מוז האָבן אַ קלאָרע טעמע, עסן טעם איז אמת, רעפּראָדוצירן די נאַטירלעך טעם.
2) גוטע אַראָמאַ קאָאָרדינאַציע: כאַפּן דעם איבערגאַנג צווישן אַראָמאַס, געפֿינען געמיינזאַמע באָדן, די מער פּערפעקט דער איבערגאַנג צווישן אַראָמאַס, די בעסער די אַראָמאַ קאָאָרדינאַציע.
3) גוטער טעם און געשמאק: די לעצטע ציל פון עסן-געשמאק-קאמבינאציע איז צו צושטעלן א גוטן פראדוקט, א גוטער פראדוקט איז די אייניקייט פון שמעק און געשמאק, שמעק איז נישט די לעצטע ציל פון געשמאק, גוטער געשמאק איז די לעצטע ציל.

אין צוגאב צו נאכפאלגן די גרונט-פרינציפן, איז עס אויך נויטיק צו כאפן געוויסע עלעמענטן און געפינען געוויסע סקילז. דער פרוכט-ארומא איז מערסטנס גערוך, זיס און זויער, און דער עסטער-קאמפאנענט איז וויכטיגער. מילך-ארומא איז מערסטנס זיס און זויער, הויכע קארבאנאציע און עסטער-קאמפאנענטן זענען וויכטיגער. דער אראמא פון ניסלעך איז מערסטנס זיס און פארברענט, און די קאמפאנענטן פון טיאזאל און פיראזין זענען וויכטיגער. אראמא-צוגלייכונג איז אויך אין איינקלאנג מיטן "ענלעכן קאמפאטיביליטי-פרינציף", דאס הייסט, אראמא-טיפן זענען נאנט איינער צום אנדערן. דעריבער, פרוכט און מילך-טאמעס זענען גרינג צו צוגלייכן, ניסלעך און מילך זענען אויך גרינג צו צוגלייכן, און פרוכט און ניסלעך זענען שווער צו צוגלייכן. די קאלאקאציע צווישן אראמאטן ווערט אפט דאמינירט דורך איינעם, און צוגעלייגט דורך נאך א אדער עטליכע אנדערע אראמאטן.
די קאלאקאציע צווישן פרוכט טעם'ס איז גאנץ גרינג, געווענליך זענען: מערסטנס מיט זיסע אראנדזש, צוגעלייגט מיט לימענע; מערסטנס אנאנאס, צוגעלייגט מיט מאנגא, פערשק, זיסע אראנדזש, באנאנע, אא"וו, פרוכט-מישנדיקער טעם, אנגענעמער און אייגנארטיגער אראמא.
די קאָלאָקאַציע צווישן נוס טאַם, געוויינטלעך מערסטנס קאַווע, מיט קאַקאַאָ, שאָקאָלאַד; פּינאַץ, געמישט מיט סעסאַם, וואָלנאַץ, קעסטן, מאַנדלען; טאַראָ, געמישט מיט געבאַקן זיסע קאַרטאָפל, האַזלנאַץ, אאז"ו ו.
מילך טעם קען מען צופּאַסן איינער מיטן אַנדערן, איינער דעם אַנדערנס הויפּט קאָמפּלעמענט. כּדי צו רעדוצירן די קאָסטן, רעדוצירן די מאָס פון מילך פּראָדוקטן, אויספֿילן דעם מאַנגל אין מילך אַראָמאַ, און אין דער זעלבער צייט פֿאַרגרעסערן דעם מילך טעם, צולייגן וואַניל טעם צו פֿאַרבעסערן די זיסקייט פון מילך.

3. די נוצן פון בלענד טעכנאָלאָגיע אין פּאַרפום
אין עסן-פלאַוערינג, איז עס זייער וויכטיג צו פֿאַרשטיין די גענויקייט און אָרנטלעכקייט פֿון דער אַראָמאַ טעמע. ווען מיר דריקן אויס אַז די טעמע איז גאַנץ איינציק, איז די בעסטע מעטאָדע צו מישן די טעם, און איצט ווערט די קאָמבינאַציע פֿון איין טעם אויך אַ מאָדולאַרער טעם. מאָדולאַריטעט איז צו נוצן אַ פֿאַרשיידנקייט פֿון אַראָמאַס, ערשט צו שאַפֿן אַן איינהייטלעכן אַראָמאַ-באַזע, אַ קאָפּ-אַראָמאַ, אַ גוף-אַראָמאַ און אַ עק-אַראָמאַ, און דערנאָך ווערן אַ טעלער-מאָדעל, און דערנאָך לויט די כאַראַקטעריסטיקס פֿון די פּראָצעסירטע עסן און די פּראָצעסירונג-טעכנאָלאָגיע, סעלעקטיוו רעקאָמבינאַציע. עס ווערט מער אין לויט מיט די באַדערפֿנישן פֿון די עסן-פּראָדוצירער, אַרייַנגערעכנט די פּרייז, פּראָדוקט-כאַראַקטעריסטיקס, רעגיאָנאַלע כאַראַקטעריסטיקס און אַנדערע באַדערפֿנישן, כּדי צו שאַפֿן אַ נײַעם טעם.

4. די נוצן פון טעם-מישונג טעכנאָלאָגיע אין מילך געטראַנקען
מילך געטראַנקען האָבן רעלאַטיוו הויכע פאָדערונגען פֿאַר עסן טעם, וואָס האט געוויסע אַפּליקאַציע שוועריקייטן, און דער אַפּליקאַציע פּלאַץ פון מישן טעכנאָלאָגיע אין פּראָדוקטן איז גרויס. מילך שמעק איז די טעמע פון ​​דעם סאָרט פּראָדוקטן, מילך שמעק מישן איז זייער טיפּיש, פאָרשונג צווישן די מילך שמעק מישן אין די מאָדול טעם, לויט די באדערפענישן פון פרוכט אָדער ניסלעך מישן וועט דערגרייכן זייער ידעאַל רעזולטאַטן.
אזא ווי: ערדבעער און מילך קאמפלעקס, פון דער צוזאמענשטעלונג פון דעם שמעק, ערדבעער טעם: שמעק, זיסער טעם, זויערער טעם, בערי טעם, מילך טעם; מילך טעם: פארברענטער זיסער טעם, מילך טעם, זויער שלינגען ריימען. דער טעם פון מילך טעם איז ערדבעער טעם אין דער זעלבער צייט, כאָטש די ריכטונג פון פאָרשטעלונג איז אַנדערש, אָבער אַזאַ קאָמבינאַציע ווירקונג וועט זיין ידעאַל. דער מילך טעם זיך איז לעפיערעך רואיק און ערדבעער טעם ענדערט זיך נישט צוליב דעם בייַזייַן פון מילך אַראָמאַס, נאָר פאָרזעצן און פארשטארקן דעם אויסדרוק פון ערדבעער אַראָמאַס, אַזוי עס מאכט זינען אַז מיר זענען צוגעוואוינט צו טרינקען בערי זויער.

5. די אַפּליקאַציע פון ​​טאַם בלענדינג טעכנאָלאָגיע אין מאַראַנץ זאַפט געטראַנק
מאַראַנץ זאַפט געטראַנקען נוצן בכלל פאַרשידענע טאַמעס און געווירצן, פאָוקוסינג אויף די קאָאָרדינאַציע פון ​​די קאָפּ אַראָמאַ, גוף אַראָמאַ און עק אַראָמאַ. די קאָפּ פון די אַלגעמיינע וואַסער קוואַליטעט איז בעסער, די גוף פון די צוויי-נוץ וואַסער און ייל איז בעסער, און די עק פון ייל איז בעסער. אין דערצו, עס קען זיין פּערד מיט אנדערע פרוכט אַראָמאַס.
לייגט צו 5-10% לימענע און ווייסע לימענע אדער עפּל צו זיסע מאַראַנצן אויב זיי זענען פריש. לייגט צו 20% פּאַסיפלאָרע פרוכט פֿאַר אַ קערנדיקן מאַראַנצן טעם; מען קען אויך צולייגן 20-30% רויטן מאַראַנצן אדער 40% קומקוואַט, עס שמעקט שענער; ווען מען פארבינדט עס מיט מאַנגאָ 20%, ווערט עס אַ גרינע אָווען; די קאָמבינאַציע פון ​​אַנאַנאַס 30% און קאָקאָסנוס 10% שאַפט אַ דריי-אין-איין מיש-עפעקט.
ביים צוגרייטן פון מאַראַנץ געטראַנקען קען מען ניצן מאַראַנץ טאַם ווי דער הויפּט אַראָמאַט, און אַנדערע פרוכט טאַמען ווי אַ הילפס אַראָמאַט צו פֿאַררייכערן דעם הויפּט אַראָמאַט. ווי למשל גרייפּפרוט עסענץ, לויטן ספּעציפֿישן פּראָדוקט, איז די מאָס 2 ביז 5 ‰.