די טעכנאָלאָגיע און אַפּלאַקיישאַן פון טאַם צונויפגיסן

מיט די צאָרנדיק פאַרמעסט אין די מאַרק, די פּראָדוקטן פון סוחרים ווערן מער און מער דיווערסאַפייד.די דייווערסאַפאַקיישאַן פון פּראָדוקטן קומט פון די דייווערסאַפאַקיישאַן פון טייסץ, אַזוי עס איז מער וויכטיק צו קלייַבן אַ הויך-קוואַליטעט טאַם אין דער זעלביקער צייט, פאַרשידן פלייווערז גלייַכן יעדער אנדערער.די קאָמבינאַציע טעכנאָלאָגיע קענען ניט בלויז דערגרייכן די הויך אחדות פון שמעקן און געשמאַק פארלאנגט דורך עסנוואַרג טאַם, אָבער אויך עפענען אַ קאַנאַל פֿאַר ימפּרוווינג פּראָדוקט קוואַליטעט.

1. די דעפֿיניציע און באַטייַט פון טאַם צונויפגיסן טעכנאָלאָגיע
צונויפגיסן איז אַ טעכניק אין וואָס צוויי אָדער מער פלייווערז זענען געמישט אין צונעמען פּראַפּאָרשאַנז צו אויסדריקן אַ באַזונדער טעמע.צונויפגיסן טעכנאָלאָגיע רעפערס צו די צונויפגיסן צווישן טאַם און טאַם.אַראָמאַ האָבן די פאלגענדע אַדוואַנטידזשיז:
1) מאַכן די פּראָדוקט געשמאַק דייווערסאַפייד;
2) מאַכן די פּראָדוקט געשמאַק און פול;
3) האָבן אַ קאַמפּעטיטיוו מייַלע אין די מאַרק, אַזוי אַז מענטשן קענען נישט נאָכמאַכן;
4) ניצן סאַבסטאַטוץ, רעדוצירן קאָס, אָבער האַלטן פּראָדוקט קוואַליטעט.

2. דער פּרינציפּ און יסודות פון עסאַנס זאַץ
א איין גערוך איז אָפט אָן ויסמעסטונג אין טערמינען פון יקספּרעסינג די גשמיות אַראָמאַ פון די ונטערטעניק אָדער ריפלעקטינג די טעם.אַנדערש פון די באזעסענע גערוך, אַ עסנוואַרג גערוך איז אַ גייַסטיק פאַרבאַנד צו אויסדריקן די אַראָמאַ.עס איז אַ פאַקטיש טעם געפיל.גוט אַראָמאַ קאָואָרדאַניישאַן;גוט אַראָמאַ און געשמאַק.
1) קלאָר טעמע: עסנוואַרג טאַם מוזן האָבן אַ קלאָר טעמע, עסנוואַרג טאַם איז אמת, רעפּראָדוצירן די נאַטירלעך געשמאַק.
2) גוט אַראָמאַ קאָואָרדאַניישאַן: אָנכאַפּן די יבערגאַנג צווישן אַראָמאַ, געפֿינען פּראָסט ערד, די מער שליימעסדיק די יבערגאַנג צווישן אַראָמאַ, די בעסער די אַראָמאַ קאָואָרדאַניישאַן.
3) גוט טאַם און געשמאַק: די לעצט ציל פון עסנוואַרג טאַם קאָמבינאַציע איז צו צושטעלן אַ גוט פּראָדוקט, אַ גוט פּראָדוקט איז די אחדות פון אַראָמאַ און געשמאַק, אַראָמאַ איז נישט די לעצט ציל פון טאַם, גוט געשמאַק איז די לעצט ציל.

אין אַדישאַן צו נאָכפאָלגן די גרונט פּרינציפּן, עס איז אויך נייטיק צו אָנכאַפּן עטלעכע יסודות און געפֿינען עטלעכע סקילז.דער פרוכט אַראָמאַ איז דער הויפּט שמעקנדיק, זיס און זויער, און די עסטער קאָמפּאָנענט איז מער וויכטיק.מילך אַראָמאַ איז דער הויפּט זיס און זויער, הויך קאַרבאַניישאַן און עסטער קאַמפּאָונאַנץ זענען מער וויכטיק.דער אַראָמאַ פון ניסלעך איז דער הויפּט זיס און בערנט, און די קאַמפּאָונאַנץ פון טהיאַזאָל און פּיראַזין זענען מער וויכטיק.אַראָמאַ ריכטן אויך קאַנפאָרמז צו די "ענלעך קאַמפּאַטאַבילאַטי פּרינציפּ", דאָס איז, אַראָמאַ טייפּס זענען נאָענט צו יעדער אנדערער.דעריבער, פרוכט און מילך פלייווערז זענען גרינג צו גלייַכן, ניסלעך און מילך זענען אויך גרינג צו גלייַכן, און פרוכט און ניסלעך זענען שווער צו גלייַכן.די קאַלאָקאַטיאָן צווישן אַראָומז איז אָפט דאַמאַנייטאַד דורך איינער, און סאַפּלאַמענטאַד דורך אנדערן אָדער עטלעכע אנדערע אַראָמאַ.
די קאַלאָקאַטיאָן צווישן פרוכט פלייווערז איז לעפיערעך גרינג, פּראָסט זענען: דער הויפּט מיט זיס מאַראַנץ, סאַפּלאַמענטאַד מיט לימענע;דער הויפּט אַנאַנאַס, סאַפּלאַמענטאַד דורך מאַנגאָ, פערשקע, זיס מאַראַנץ, באַנאַנע, אאז"ו ו, פרוכט בלענדינג טאַם, אָנגענעם און יינציק אַראָמאַ.
די קאַלאָקאַטיאָן צווישן נוס טאַם, יוזשאַוואַלי דער הויפּט קאַווע, מיט קאַקאַאָ, שאָקאָלאַד;פּינאַץ, געמישט מיט סעסאַמי, וואָלנאַץ, טשעסנאַץ, אַלמאַנדז;טאַראָ, געמישט מיט בייקט זיס קאַרטאָפל, האָזענע ניסלעך, אאז"ו ו.
מילך טאַם קענען זיין מאַטשט מיט יעדער אנדערע, די הויפּט דערגאַנג פון יעדער אנדערער.אין סדר צו רעדוצירן די פּרייַז, רעדוצירן די סומע פון ​​מילכיק פּראָדוקטן, פּלאָמבירן די דוחק פון מילך אַראָמאַ, און פאַרגרעסערן די טאַם פון מילך, לייגן וואַניל טאַם צו פאַרבעסערן די זיסקייַט פון מילך.

3. די נוצן פון צונויפגיסן טעכנאָלאָגיע אין גערוך
אין עסנוואַרג פלייווערינג, עס איז זייער וויכטיק צו אָנכאַפּן די אַקיעראַסי און אָרנטלעכקייַט פון די אַראָמאַ טעמע, ווען מיר אויסדריקן די טעמע איז לעפיערעך איין, טאַם בלענדינג איז דער בעסטער אופֿן, און איצט די קאָמבינאַציע פון ​​​​אַ איין טאַם איז אויך יבערגאַנג צו מאַדזשאַלער טאַם.מאָדולאַריטי איז צו צעוויקלען אַ פאַרשיידנקייַט פון עראָומאַז ערשטער צו פאָרעם אַ אַפּאַראַט אַראָמאַ באַזע, קאָפּ אַראָמאַ, גוף אַראָמאַ און עק אַראָמאַ, צו ווערן אַ טעלער מאָדעל, און דעמאָלט לויט די קעראַקטעריסטיקס פון פּראַסעסט עסנוואַרג און פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע קעראַקטעריסטיקס פון סעלעקטיוו רעקאָמבינאַטיאָן.מאַכן עס מער אין שורה מיט די באדערפענישן פון עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז, אַרייַנגערעכנט פּרייַז, פּראָדוקט קעראַקטעריסטיקס, רעגיאָנאַל קעראַקטעריסטיקס און אנדערע רעקווירעמענץ, צו מאַכן אַ נייַ טאַם.

4. די נוצן פון טאַם צונויפגיסן טעכנאָלאָגיע אין מילך טרינקען
מילך טרינקען האָבן לעפיערעך הויך באדערפענישן פֿאַר עסנוואַרג טאַם, וואָס האט זיכער אַפּלאַקיישאַן שוועריקייט, און די אַפּלאַקיישאַן פּלאַץ פון בלענדינג טעכנאָלאָגיע אין פּראָדוקטן איז גרויס.מילך גערוך איז די טעמע פון ​​דעם סאָרט פון פּראָדוקטן, מילך גערוך בלענדינג איז זייער טיפּיש, פאָרשונג צווישן די בלענדינג פון מילך גערוך אין די מאָדולע טאַם, לויט צו די באדערפענישן פון פירות אָדער ניסלעך בלענדינג וועט דערגרייכן זייער ידעאַל רעזולטאַטן.
אַזאַ ווי: טרוסקאַווקע און מילך קאָמפּלעקס, פֿון דער זאַץ פון די גערוך, טרוסקאַווקע טאַם: גערוך, זיס טאַם, זויער טאַם, יאַגדע טאַם, מילך טאַם;מילך טאַם: ברענט זיס טאַם, מילך טאַם, זויער שלינגען גראַם.דער טאַם פון מילך טאַם איז טרוסקאַווקע טאַם אין דער זעלביקער צייַט, כאָטש די ריכטונג פון פאָרשטעלונג איז אַנדערש, אָבער אַזאַ אַ קאָמבינאַציע ווירקונג וועט זיין ידעאַל.דער מילך טאַם זיך איז לעפיערעך פרידלעך און טרוסקאַווקע טאַם טוט נישט טוישן רעכט צו דעם בייַזייַן פון מילך עראָומאַז, אָבער גאַנץ האלט און ענכאַנסיז דער אויסדרוק פון טרוסקאַווקע עראָומאַז, אַזוי עס מאכט זינען אַז מיר זענען צוגעוווינט צו טרינקט יאַגדע זויער.

5. די אַפּלאַקיישאַן פון טאַם בלענדינג טעכנאָלאָגיע אין מאַראַנץ זאַפט געטראַנק
מאַראַנץ זאַפט טרינקען בכלל נוצן פאַרשידענע פלייווערז און בשמים, פאָוקיסינג אויף די קאָואָרדאַניישאַן פון די קאָפּ אַראָמאַ, גוף אַראָמאַ און עק אַראָמאַ.דער קאָפּ פון די אַלגעמיינע וואַסער קוואַליטעט איז בעסער, די גוף פון די צווייענדיק-נוצן וואַסער און בוימל איז בעסער, און די עק פון די בוימל איז בעסער.אין דערצו, עס קענען זיין פּערד מיט אנדערע פרוכט אַראָמאַ.
לייג 5-10% לימענע און ווייַס לימענע אָדער עפּל צו זיס אָראַנדזשאַז אויב פריש.לייג 20% לייַדנשאַפט פרוכט פֿאַר אַ גרייני מאַראַנץ טאַם;קענען אויך לייגן 20-30% רויט מאַראַנץ אָדער 40% קומקוואַט, געשמאַק מער שיין;ווען פּערד מיט מאַנגאָ 20%, עס ווערט גרין אָון;די קאָמבינאַציע פון ​​​​אַנאַנאַס 30% און קאָקאָסנוס 10% קריייץ אַ דריי-אין-איין מיקסינג ווירקונג.
אין דער צוגרייטונג פון מאַראַנץ טאַם טרינקען קענען נוצן מאַראַנץ טאַם ווי דער הויפּט אַראָמאַ, אנדערע פרוכט טאַם ווי אַ אַגזיליערי אַראָמאַ צו באַרייַכערן די הויפּט אַראָמאַ.אַזאַ ווי גרייפּפרוט עסאַנס, דיפּענדינג אויף די ספּעציפיש פּראָדוקט, די סומע איז 2 צו 5 ‰.